Giải mã hương vị Specialty coffee độc đáo được xưng danh là thượng hạng nhất nhì thế giới gây ‘thương nhớ” cho hàng triệu tín đồ cà phê.
Specialty coffee sở hữu hương vị thượng hạng, có điểm độc đáo về xuất xứ cũng như quy cách chế biến. Hãy cùng cafe sạch tìm hiểu về loại cafe thú vị này trong bài viết dưới đây. Bạn sẽ biết được vì sao nhiều người lại “thương nhớ” hương vị của nó như vậy.
Specialty coffee là loại cafe như thế nào?
Thực ra, Specialty coffee là cà phê được trồng ở những vùng khí hậu đặc biệt. Không chỉ có hương vị ‘độc nhất vô nhị” mà còn khác biệt trong cách rang, cách pha. Theo đó, cafe không chỉ được rang tươi mà còn phải pha đúng cách.
Các tiêu chuẩn đánh giá Specialty coffee
Muốn biết đâu là Specialty coffee thì bạn hãy xem ngay 5 tiêu chuẩn sau. Đây là những tiêu chuẩn mà SCAA – Hiệp hội Cà phê Đặc sản tại Hoa Kỳ đã đưa ra. Đó chính là:
- Thứ nhất là hạt xanh, tức là cafe không hạt lỗi loại 1 và ít hơn 5 điểm hạt lỗi loại 2.
- Điểm Cupping hay là điểm nếm thử phải đạt từ 80 – 100 dựa theo tiêu chuẩn đánh giá điểm của SCAA.
- Đáp ứng được các điều kiện chất lượng ở mọi khâu từ hạt cho đến pha chế và thành phẩm.
- Cafe phải làm nổi bật được đặc trưng riêng của nơi sản xuất hay vùng trồng cafe.
- Có khả năng nâng cao được giá trị của mọi thành phần tham gia ở trong chuỗi cung ứng cafe.
Giải đáp cụ thể các tiêu chuẩn đánh giá Specialty coffee
Để hiểu rõ hơn về Specialty coffee không hề đơn giản. Bởi các tiêu chuẩn đánh giá của nó hàm chứa nhiều ý nghĩa rất độc đáo bên trong. Cụ thể như:
Tiêu chuẩn hạt xanh
Tiêu chuẩn này sẽ được thể hiện từ giai đoạn trồng trọt với các yếu tố tác động như: thổ nhưỡng, địa lý, nhiệt độ, lượng mưa, đất canh tác… Những yếu tố này đều ảnh hưởng đến chất lượng của hạt cafe. Ví dụ điển hình như, cafe trồng ở khu vực Châu Á thường sẽ có mùi thảo mộc, mùi gia vị hay socola đen.
Nhưng nếu cafe trồng ở Châu Phi thì xu hướng hương hoa phảng phất bên trong sẽ rõ hơn, cafe cũng có độ chua nhiều hơn… Có thể thấy, hương vị của cafe sẽ có sự đa tầng dựa vào nhiều yếu tố nhưng giai đoạn trồng trọt lại đóng vai trò rất quan trọng.
Bên cạnh đó, phương pháp sơ chế cũng quyết định cafe có thể trở thành Specialty coffee với tiêu chuẩn hạt xanh hay không. Ở giai đoạn này, hương vị tiềm ẩn của hạt cafe sẽ được chuyển hóa và có sự phát triển. Nếu sơ chế sai cách, khả năng xuất hiện những hương vị không mong muốn sẽ xảy ra. Vì vậy, đây là yếu tố rất được quan tâm.
Công đoạn rang quyết định không ít tới việc hạt cafe có thể trở thành “cực phẩm” hay không. Bởi lúc này, cà phê sẽ có những phản ứng hóa học. Nhiệt độ rang không thể quá lớn hay quá thấp. Thời gian cũng phải đảm bảo vừa đủ. Có như vậy, hương vị nguyên bản của cafe xanh mới được tôn vinh.
Tiêu chuẩn Cupping
Đây là điều kiện để đánh giá Specialty coffee. Điều này này được SCAA đưa ra dựa vào quy trình nếm thử. Theo đó, các đặc điểm nếm thử sẽ được quy định gồm:
- Thứ nhất là tỷ lệ
- Thứ hai là nhiệt độ nước
- Thứ ba là nước dùng
- Thứ tư là cỡ rang
- Thứ năm là cỡ xay
- Thứ sáu là dụng cụ
- Thứ bảy là bàn…
Dựa theo các khung điểm, khi cafe đạt từ 90 – 100 điểm sẽ được xếp là cafe tuyệt với. Nếu từ 85 – 89,99 điểm là cafe xuất sắc. Từ 80 – 84,99 điểm là cafe rất tốt.
Tiêu chuẩn pha chế
Trong chuỗi cung ứng thì pha chế là nhân tố cuối cùng. Điều này quyết định bởi người pha cafe. Yêu cầu đặt ra là người pha cafe phải có kiến thức về cafe và có kỹ thuật pha chế. Như vậy, họ mới quyết định được cách pha, công thức, độ xay cafe để làm nổi bật được tinh túy của cafe.
Giá trị hấp dẫn mà Specialty coffee mang đến là gì?
Sở dĩ, những người sành cafe đều muốn được thưởng thức Specialty coffee. Bởi đây là hương vị cafe có thể mang đến nhiều giá trị hấp dẫn cho người thưởng thức. Đó chính là:
- Mang đến những trải nghiệm mới mẻ về hương vị cafe
- Có thêm động lực để tạo nên hương vị cafe với chất lượng cao và hương vị độc đáo.
- Kích thích trí tò mò về thế giới cafe, từ đó giúp người thưởng thức phát triển được cảm quan, nhu cầu học hỏi về kiến thức vô tận này.
Những thông tin thú vị mà safe sạch gửi đến bạn trong bài viết trên hy vọng có thể giúp bạn hiểu rõ hơn về Specialty coffee. Hiện tại, các sản phẩm cafe mà chúng tôi cung cấp cũng hướng đến đẳng cấp về chất lượng và hương vị. Vì vậy, nếu bạn muốn thưởng thức được cafe ngon, hương vị độc đáo thì đừng quên chọn ngay các sản phẩm cafe sạch Hương Long nhé.
